イノシシ＆ブタの　新潟のほほん日記:酒粕

2023年09月26日00:00102　おうちごはん

先日、イノシシさんが早朝のゴミ捨てに行く時、駐車場に焼鳥が落ちていたらしく

そのままゴミ袋に入れて捨てておいたと言っていたのですが、その数日後今度は

同じ場所に大きな豚串が手付かずの状態で落ちていました

「やっぱりカラスの恩返しに違いない！」と確信したブタは

「そのうち、金銀財宝を置いてくれないかなぁ」と欲深な妄想を始めるのでした

では、おうちごはんです

鶏もも肉を酒粕・醤油・酒に漬け込んで焼いてみたら真っ黒になりました、の巻

蓮根としめじのきんぴら

かぼちゃは煮て、海老とオクラは茹でてお出汁に漬け込んで冷やして食べました

ゴーヤチャンプルーは焼き豚で！が最近のマイブームです

義父にじゃがいもをたくさんもらったので、しめじ・エリンギと共にバターで炒めて

茅乃舎の野菜だしと生クリームで煮ました

峰村醸造の生姜の味噌漬けをごはんに混ぜておにぎりにしました

鶏むね肉は塩・胡椒・酒をもみ込んで片栗粉をまぶし、茄子と共に炒めて厚揚げを加え

めんつゆで炊いて仕上げに柚子胡椒を混ぜただけですが、実に美味しかったです

薄く切った茄子にごま油をまぶしてレンチンして、塩麹とだし醤油をかけただけ

トマトに塩昆布とすだちの搾り汁、オリーブオイルをかけただけ

冷蔵庫にあった野菜でジンギスカン

涼しくなるまで、手のこんだメニュー、火を使うメニューはお待ち下さいませ　by店主

タグ：: おうちごはん; 茄子; 鶏もも肉; 酒粕; ジンギスカン; ゴーヤチャンプルー

2023年04月01日00:0069　おうちごはん

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昨日の高校野球は、従弟の母校報徳学園と大阪桐蔭のどちらを応援しようか迷っていたら

叔母から「（報徳を）応援してね」とLINEが来たので、報徳側の応援をしました

５点差は厳しいかと思いましたがさすが逆転の報徳でした

さつま揚げ・ししとう・小海老を甘辛く炒め煮にしました

茄子の煮びたし

ポテトサラダに残っていたクリームチーズを入れたらコクが出ました

この日はWBCを観ながらひとりごはんです

塩麹・酒粕・酒・みりん・かき醤油・塩コショウ・ほんの少しの砂糖をジップロックで

混ぜた中に玉ねぎと豚肉を入れてもんでから冷蔵庫で数時間置いて、しめじと一緒に

焼いたら１００ｇ１００円以下の安～いお肉がめちゃくちゃ柔らかくて美味しくなりました

夜遅くに帰って来たイノシシさんが絶賛してくれました

娘から「若ごぼうを送ったよ～」とLINEが来た翌日届いた箱には若ごぼう３束の他に

かねふく明太子パークのお土産と私が食べたがっていたコストコのチョコが入っていました

まるで田舎のお母さんが送ってくれたみたいな宝箱です

実は・・・昨年は若ごぼう１束が大人用紙おむつの箱にスッカスカの状態で入っていて

「送料の方が何倍もかかってる～」と心の中でつっこんだものですが

今年は箱も小さくなり隙間を埋めるという工夫と成長が感じられました(笑)

そんなこんなの若ごぼうは２束分の茎をきんぴらにしたら本当に美味しい（自画自賛）

葉は、小海老とかつお節を加えてふりかけにしました（かつお節がいい仕事をしてくれます）

大阪名物？のヘルメスとんかつソースを初めて使ってみました（エルメスちゃうよ～）

写真を撮り忘れましたが、お好み焼きと豚まんにかけて食べたら普通に美味しかったです

丹波篠山の知人からお庭でとれたふきのとうと黒豆味噌が届きました

レターパックで届いたのですが、下には厚紙が敷かれており動かないようにきっちり

テープで止められていて丁寧な作業が苦手な私は尊敬しながら荷解きをしました

黒豆味噌は、自家製玄米麹を使って昨年２月に仕込まれたそうです

いただきものの長岡　星長のおぼろ豆腐

　
取り分けている瞬間にわかるほど濃厚でキメが細かいお豆腐で、大豆の味がすごかったです

芽キャベツや野菜・ベビーホタテとベーコン・ドライトマト入りの白ワイン煮込みですが

火が強すぎてストウブの中で焦げていたので他のお鍋に救出して続きを煮込みました

焦げくさ～（泣）

鶏ごぼう混ぜご飯

お米は水少な目に炊いて、ごぼうと鶏肉は甘辛く炒め煮にして煮汁ごと

炊きあがったご飯に混ぜるだけで、これはこれで美味しかったのですが

汁をもう少し多めにお醤油も多めに仕上げておいたら今度はもっとうまくいく・・・はず

ふきのとうは天ぷらにしました

右下は、ブリの切身を３等分して塩をしてから水分をふきとって塩コショウ

片栗粉をまぶして揚げたものをみぞれ煮にしています

大根おろし+水+ねこぶだし+醤油で煮たてて吉野葛でとろみをつけました

タグ：: ヘルメスとんかつソース; 若ごぼう; クリームチーズ入りポテトサラダ; 豚肉; 塩麹; 酒粕

2023年03月24日00:0068　おうちごはん

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先日、ふと小中学校時代の友人のことがビビッときてLINEをしたら

アカデミックガウンを着た写真とともに「息子の学位授与式に来ています」返事がありました

（いつから日本の学位授与式は外国みたいになったの〜？？と思いました）

一般家庭で激動の生活の中、優秀な成績で卒業し4月からは研修医として一歩を踏み出す

息子くんです

代々続く医師の家庭でも裕福なボンボンでもなく庶民の生活を知り、自身の闘病体験を持つ

彼なら患者さんの気持ちがわかる立派な医師になってくれると信じています

立派に育て上げた友人にも

「子育てお疲れ様でした　これからは学費の心配がなくなりラクになるね」と拍手を送ったら

「倍返ししてもらう」と大阪人らしいコメントが届いたので(笑)

「結婚したらお嫁さんのものになるから今のうちに３倍返しで」と返信しました(悪)

では、おうちごはんです

高野豆腐の卵とじ

大根・人参をピーラーで薄く長くスライスして豚肉などとともにねこぶだしでお鍋にしました

お揚げさんの中には切り餅が入っています

鯖の水煮缶を使って大豆などと共にカレーにしました

魚沼で買ってきた日本酒

豚肉・厚揚げ・ほうれん草の煮物

鮭の焼き漬け、いかなごのくぎ煮、ほうれん草の胡麻和え、豚汁など

豚ロース肉を塩麹と酒粕を混ぜたものに漬け込んで一晩置いて焼きました

これは、魚沼の里の「みんなの社員食堂」で食べたメニューの再現ですが酒粕を入れたので

さらにコクが出ました

もっと薄切りの肉を使った方が柔らかくなって良かったと思います

お出かけ後の食卓はフライパンでドーン！！

「好きなだけお食べ♪」とキムチ焼きうどん

塩コショウ・鶏ガラスープの素・キムチ・だし醤油で味付けをしたら

適当な割には美味しくできました

大王わさび農場のわさび漬けは日本酒のおともに

笹かまぼこにのせてみました

山の芋をすりおろして卵を混ぜて

とり野菜みそで鶏肉・ごぼう・油揚げ・えのき・もやし・豆腐・ネギのお鍋に入れたらうまく

固まらず失敗しました（卵は入れない方が良かったみたいです）

タグ：: 山の芋; わさび漬け; 極; キムチ焼きうどん; 塩麹; 酒粕; 豚ロース; 鮭の焼き漬け

2022年03月18日00:0012　おうちごはん

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１６日深夜に起きた地震、皆様大丈夫でしたでしょうか？

私はまだ読書をしていたので揺れ始めてすぐにテレビをつけて

落ち着いていられましたが、寝ているときに携帯の地震警報が鳴ると

本当に恐怖しかないですよね。

しばらく余震があるかもしれませんので、注意してお過ごし下さい。

スーパーでずっと探していた牛肉のすじ肉をやっと見つけたので

大阪名物の「どて焼き」（牛すじ煮込み）を作りました。

牛すじは２度煮こぼしてアブラとアクをとってから適当に切り

お出汁と醤油・お酒・みりん・生姜・長ネギの青い部分とこんにゃくを入れて

圧力なべで15分煮てから長ネギの白い部分も足してさらに煮込みました。

この日は、お醤油味のを味見しました。

（このお醤油味の状態の牛すじとこんにゃくをお好み焼きの生地で

　大量の青ネギと一緒に焼けば超美味しいネギ焼きができます）

翌日は、そこに焼き豆腐を足して、白味噌を加えました。

レタス・ブロッコリー・みょうが・ベビーリーフ・かまぼこのサラダですが

甘くて柔らかいキャベツをいただいたので、千切りにして混ぜました。

サラダに練り物を加えると塩気が入り、食感も変化が楽しめます。

他にほうれん草とベーコンの炒め物、白和えなど。

鶏肉と長ネギの照り焼き、小籠包（市販品）、こんにゃくとしめじのきんぴらなど。

ズームインは、きのことジャガイモの生クリーム煮込みです。

エリンギは輪切りにして、材料をオリーブオイルで炒めて

コンソメで煮て最後に生クリームを加え白コショウで味を整えました。

ハヤシライスと冷蔵庫の残り野菜のサラダ

ベビーホタテとベーコン、野菜の炒め煮

この日の野菜は、パプリカ（２色）・ブロッコリー・玉ねぎ・ドライトマト

ズッキーニ・アスパラ・エリンギ・しめじを入れました。

アスパラ以外の全てをオリーブオイルで炒めて白ワインとフュメドポワソンで

煮込み、最後にアスパラを加えました。

簡単なのにご馳走の味がします(笑)

鮭の幽庵焼き

柚子を絞って果汁と、搾り終わった柚子の実、お醤油・お酒・みりんを

ジップロックに入れて鮭を漬け込みました。

一晩置きましたが、二晩でもいいかも。

鮭に脂がのっていたので、あっさりさわやかなお味がしました。

味付けは適当でも失敗はなく、焼くときに水分をふきとって

フライパン用アルミホイルを敷いて弱火でじっくり焼きました。

余談ですが、お味噌汁には酒粕を入れています。

コクが出て優しいお味になります。今使っているのは八海山のですが

弥彦神社前で酒粕ばかり、こんなにたくさんの種類が売られているのを見て

「さすが日本酒王国！」と思いました。

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タグ：: 幽庵焼き; どて焼き; 牛すじ; ネギ焼き; 新潟; 酒粕

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