イノシシ＆ブタの　新潟のほほん日記:ネギ焼き

ネギ焼き

2022年04月15日00:0015　おうちごはん　

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三条市にあるビアンポポロのエクレア

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何度食べても美味しすぎるわ～、大きいけど５本はいける(笑)

もやしのナムルはそのまま食べて余ったらスープなどに

わりとヘビロテのポテトサラダですが、今回は新じゃがを使用です。

新じゃがと鶏手羽元、エリンギ、ゆで卵は圧力鍋で時短調理です。

最近はまっている三幸の「至福のめし友」シリーズ

他に「いか昆布」などもありますが、ご飯にのせるはもちろん

冷奴、納豆、長芋の千切りなど色々なものにのせて混ぜると絶品です。

普段、ご飯を控え目にしているというのにご飯が美味しくて仕方ないです。

３パック入りで使い切りサイズとなっております。

新潟のメーカーの商品が手軽にしかもお安く？手に入るので買い物が楽しいです。

豆腐ステーキ野菜あんかけ、鶏肉・エリンギ・ニンニクの芽・カシューナッツの

中華炒め、納豆のいか昆布のせ、いかなご、黒米+十六穀米入りごはん

サラダ（ボケボケのため写真はなし）

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豆腐ステーキにはもやしのナムルを使ったため中華味に仕上げました。

お隣さんからいただいたのっぺ

おすそ分け、超うれし。

のっぺは各家庭の味があり、お隣さんのはベビーホタテから良いお出汁が

出ているタイプです。

新潟に来て、初めて白いこんにゃくを見た時にはびっくりしました。

逆に、黒いこんにゃくの売り場面積が少な目ですね。

伊勢丹で見つけた穴子でお鍋を作りました。

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カツオと昆布のお出汁+塩+酒+醤油で味付けをして

具は穴子・白菜・キノコ・みず菜・白ネギ・豆腐・よもぎ麩を入れます。

穴子から良いお出汁が出ますが、もちろん穴子も食べます。

〆は冷凍うどんを入れました。

下仁田ネギのような太いネギを「業者か！？」というぐらい大量に

いただいたのでこのところずっと

ネギを食べようキャンペーンを行っています。

斜めに切り込みを入れて焼いただけ(笑)

ネギ焼き（おすそ分け用なのでフライパンで焼いて崩壊）

牛すじとこんにゃくを圧力鍋で甘辛く煮込んでお好み焼き生地に混ぜ

大量のネギの青い部分をのせて焼きます。

仕上げに醤油+レモン汁を塗り、かつお節をかけます。

名前も知らないネギですが、青い部分の中はヌルヌルが入っていたので

包丁でこそげとってから使用しました。

夜はホットプレートで焼くもやはり一枚崩壊しかもちょっと焦げてるし（苦笑）

合計６枚できてうなりながら食べました。

ネギ。。。まだまだあります。

新キャベツもたくさんいただいたので野菜祭りは続きます。

タグ：: ネギ焼き; 穴子; のっぺ; 新潟; ポテトサラダ; おうちごはん; ナムル

2022年03月18日00:0012　おうちごはん

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１６日深夜に起きた地震、皆様大丈夫でしたでしょうか？

私はまだ読書をしていたので揺れ始めてすぐにテレビをつけて

落ち着いていられましたが、寝ているときに携帯の地震警報が鳴ると

本当に恐怖しかないですよね。

しばらく余震があるかもしれませんので、注意してお過ごし下さい。

スーパーでずっと探していた牛肉のすじ肉をやっと見つけたので

大阪名物の「どて焼き」（牛すじ煮込み）を作りました。

牛すじは２度煮こぼしてアブラとアクをとってから適当に切り

お出汁と醤油・お酒・みりん・生姜・長ネギの青い部分とこんにゃくを入れて

圧力なべで15分煮てから長ネギの白い部分も足してさらに煮込みました。

この日は、お醤油味のを味見しました。

（このお醤油味の状態の牛すじとこんにゃくをお好み焼きの生地で

　大量の青ネギと一緒に焼けば超美味しいネギ焼きができます）

翌日は、そこに焼き豆腐を足して、白味噌を加えました。

レタス・ブロッコリー・みょうが・ベビーリーフ・かまぼこのサラダですが

甘くて柔らかいキャベツをいただいたので、千切りにして混ぜました。

サラダに練り物を加えると塩気が入り、食感も変化が楽しめます。

他にほうれん草とベーコンの炒め物、白和えなど。

鶏肉と長ネギの照り焼き、小籠包（市販品）、こんにゃくとしめじのきんぴらなど。

ズームインは、きのことジャガイモの生クリーム煮込みです。

エリンギは輪切りにして、材料をオリーブオイルで炒めて

コンソメで煮て最後に生クリームを加え白コショウで味を整えました。

ハヤシライスと冷蔵庫の残り野菜のサラダ

ベビーホタテとベーコン、野菜の炒め煮

この日の野菜は、パプリカ（２色）・ブロッコリー・玉ねぎ・ドライトマト

ズッキーニ・アスパラ・エリンギ・しめじを入れました。

アスパラ以外の全てをオリーブオイルで炒めて白ワインとフュメドポワソンで

煮込み、最後にアスパラを加えました。

簡単なのにご馳走の味がします(笑)

鮭の幽庵焼き

柚子を絞って果汁と、搾り終わった柚子の実、お醤油・お酒・みりんを

ジップロックに入れて鮭を漬け込みました。

一晩置きましたが、二晩でもいいかも。

鮭に脂がのっていたので、あっさりさわやかなお味がしました。

味付けは適当でも失敗はなく、焼くときに水分をふきとって

フライパン用アルミホイルを敷いて弱火でじっくり焼きました。

余談ですが、お味噌汁には酒粕を入れています。

コクが出て優しいお味になります。今使っているのは八海山のですが

弥彦神社前で酒粕ばかり、こんなにたくさんの種類が売られているのを見て

「さすが日本酒王国！」と思いました。

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タグ：: 幽庵焼き; どて焼き; 牛すじ; ネギ焼き; 新潟; 酒粕

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