イノシシ＆ブタの　新潟のほほん日記:かぐら南蛮

2024年08月01日00:00155　おうちごはん

LINEで息子から写真が送られてきました

息子に抱っこ紐で抱かれた孫は、胸から下が袋みたいなものに覆われていました

「その袋みたいなものは何？」と聞くと

「日除けで、保冷剤も入れて冷やせるから（赤ちゃんは）涼しいよ」と返事がきました

心の中で「保冷バッグみたい」と思いましたが、見るもののほとんどが私の知らないもの

ばかりなので、余計なひと言は言わないでおきました

では、おうちごはんです

伊勢丹で今年初めてのかぐら南蛮を買いました

新潟野菜を使った私の一番の自信作です

鶏ミンチを油で炒めてからみじん切りのかぐら南蛮を加え、味付けは酒・砂糖・醤油

みりん・おろし生姜・味噌ですりごまも入れています

白ごはんにのせて食べると最高に美味しいです

かぐら南蛮のワタや種は辛いのでとるときには手袋をはめることをオススメします

ちくわ入りきんぴらごぼう

ごま豆腐、かぼちゃの煮物、甘唐辛子の甘辛炒め

かぼちゃのサラダとロースハム

義父の胡瓜の即席漬け（鶏ガラスープの素・ごま油）

峰村醸造のもつ焼きに義父のピーマンを加えて炒めたもの

手羽中の炒め物（味付けは醤油・酒・みりん・スィートチリソース）

胡瓜の即席漬け（白だし）、義父のミニトマト

茄子田楽

義父の掘りたてじゃがいもはジャーマンポテトにするとホックホクでした

かつおのたたき

義父の枝豆

毎日の食卓にとれたて野菜が並んでいるのが本当に幸せです

タグ：: おうちごはん; 新潟; かぐら南蛮; ジャーマンポテト; とれたて野菜; 茄子田楽

2023年11月03日00:00107　おうちごはん

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大阪の友人にたくさん会ったら「海外に行ってきた」とか「もうすぐ〇〇に行く」という

人が多く「関西からは海外が身近なのね」と改めて痛感しました

仕事帰りに関空から飛ぶとか週末にどこかへというのが普通にできますが

新潟空港から出ている海外路線は中国・韓国・台湾（しかも毎日ではない）で

東京や大阪から出発しようとすると前泊や後泊、さらに交通費が必要となったりして

実に海外旅行のハードルが高い気がします

それでもめげずに先日、パスポートの改姓手続きに行って来ました

・・・近々どこにも行く予定はありません(笑)

が、何人かから「一緒に海外に行こう」と誘われたのと、旧姓のままだと

何かと面倒なことが起こりそうなので先手を打っておきました

パスポートセンターの横の写真屋さんで証明写真を撮ってもらいましたが

「眼鏡をはずして下さい」とか「前髪が目にかかっているので除けて下さい」

「耳と輪郭を出すために横の髪は全部後ろにやって下さい」と言われ

隠していた耳元の白髪はあらわになるし、ほんと不本意な写真になりました（泣）

このパスポートは墓場まで持って行くしかありません

では、おうちごはんです

ほっ栗かぼちゃの鶏そぼろ煮

万願寺唐辛子を炒めてかつお節とだし醤油で

大根と手羽先の煮物

実がよく入った頃に送ってもらった丹波篠山黒大豆枝豆

肉豆腐はごぼうと糸こんにゃく入りです

今年最後の義父の枝豆（左）と丹波篠山の枝豆（右）

丹波篠山の枝豆は中がかなり黒豆に近づいていました

義父が茹でた川蟹

淡白なお味でした

黒豆の枝豆はさやから出して、フライパンで焼いたとろけるチーズの上にのせて

簡単なおつまみの出来上がりです

牛肉を甘辛く炊いておいたもので肉うどんにしました

とろろ昆布からも良いお出汁が出ました

干し鱈入りきんぴらごぼう

本町のアーケードで見つけたかぐらなんばんを使って

かぐらなんばん肉味噌を作りました

今回は中のワタを残して作ったらすごく辛くなりました（加減が難しいです）

きんぴらごぼう・かぐらなんばん肉味噌は大量に作ったので義父に届けたら

お返しに柿や梨・りんごやほうれん草など義父の畑の収穫物をいただいて

物価高であえぐ我が家の救世主となっております

タグ：: 黒大豆枝豆; かぐら南蛮; 肉豆腐; 肉うどん; 川蟹; 万願寺唐辛子

2023年10月10日00:00105　おうちごはん

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少し前になりますが、ようやく夜も涼しくなってきた頃

私はペラペラのタオルケットを着て寝ていましたが、少し肌寒くて目を覚ますと

寒がりのイノシシさんがフワフワぬくぬくの毛布を着て寝ているのを見て

家庭内で貧富の差を感じました(笑)

では、おうちごはんです

もやしとコンビーフ炒め、冷奴のイカ昆布のせ

鶏肉の柳川風

茄子の炒め煮

角田屋のおはぎと豆大福

かぐら南蛮鶏ミンチ味噌は、イノシシさんにかぐら南蛮の下処理をお願いしたら

実の中の白い綿の部分を取りすぎて辛味が全くなくなってしまいました(笑)

大きな勉強になりました

芋煮を作って義父にお届けしました

鶏むね肉と厚揚げ・キクラゲ・オクラの炒め煮もお届け～

麻婆茄子・茄子のお漬物・ジャーマンポテトとともに

同僚からいただいた朝採りの辛南蛮の辛味がちょうどいい

空心菜と人参・ひじきの炒め物

義父からもらったさつまいもとかぼちゃですが

市販の鶏そぼろとかぼちゃとしめじを和風に煮て、さつまいもを茹でて

ゆで卵をのせて追いそぼろをして

チーズをのせて焼いてみたら美味しかった～という思いつき料理です

イノシシさんのお土産の名古屋の守口漬けは日本酒に合いました

またまた茄子！とかぐら南蛮の炒め物は味噌味で

さつまいもご飯

今度は失敗しなかったかぐら南蛮鶏ミンチ味噌

伊勢丹の味付けスペアリブを焼いて肉汁が美味しそうだったので隙間にちくわを入れて

一緒に焼いてみました、の巻

茄子の白だし煮とイカ天・カマンベールチーズとともに

天高くブタ肥ゆる秋です

タグ：: おうちごはん; かぐら南蛮; スペアリブ; 茄子; 芋煮; 守口漬け

2023年10月08日00:00104　おうちごはん

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先日、ミニトマトが398円、人参が一本168円という値札を思わず二度見しましたが

見間違いではなく、ただただビックリして買わずに帰って来ました

今年の夏は、二日に一度ぐらいの頻度で茄子を大量にいただき、たぶん我が家には

300本ぐらいはあったと思います（もちろん食べきれないのでおすそ分けしました）

旬の野菜を惜しげもなく毎日摂取できたのは実に幸せなことだったと改めて感謝しました

では、おうちごはんです

笹祝酒造の近くの産直野菜のお店で買ったメロンは500円！

何故ならお尻にヒビが入っているから、ということでしたがお味に問題はなしです

またまた、焼き焼売

トマトとクリームチーズには白コショウ・砂糖・すだちの搾り汁・オリーブオイルで

さっぱりしたサラダになりました

友人がプランターで育てている辛南蛮が今回はかなり辛味を増していました

伊勢丹で購入した海鮮チヂミと大量のブリのお刺身がメインです

イノシシさんが「お好み焼きとチヂミの違いは何？」と聞いて来ました（苦笑）

やっとやっと、伊勢丹で巡り合えたかぐら南蛮です

新潟の人でも意外とご存じないかぐら南蛮は、ピーマンを押しつぶしたような形で

中の種と内皮（白い部分）に辛み成分があるようです

昨年は全く感じなかったのですが、今年は素手で触ったらその後丸一日手のひらや

指がヒリヒリして、お風呂に入ったら痛みがマックスになりました

かぐら南蛮と鶏ももミンチを味噌・砂糖・醤油・酒で炒めたブタのオリジナル料理

「かぐら南蛮味噌」

オリジナル料理・・・というか、肉味噌みたいなものかと想像で作ったかぐら南蛮味噌には

本来鶏ミンチなど入っていない！ということを知人から聞いてずっこけたのでした

でも、白ごはんにのせて食べると超美味しい！！と自画自賛していますが・・・

今年はちょっと辛味が強かったです

切りいか、とやらを買ってみました

いか天・キクラゲ・甘唐辛子・切りいかの甘辛炒めは切りいかが良い仕事をしていました

茄子・胡瓜・みょうが・大葉の梅あえ

焼うどんはフライパンごとドーン

切りいかを入れたらシーフードの香りが付きました

最近、イノシシさんの帰りが遅くて食べ始めるのが遅く太って来ました

（なぜかブタだけ・・・トホホ）

タグ：: メロン; かぐら南蛮; 焼うどん; 海鮮チヂミ

2023年08月27日00:0097　おうちごはん

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新しいクレジットカードが届きました

イノシシさんに「どこに行ってカードを使おうかな～」とか

「さぁ、伊勢丹のブランドショップにカードを使いに行ってこよう」と

「買い物」よりも「カード」というワードを強調して言うと焦っていました(笑)

それでは、おうちごはんです

かぼちゃの煮物

茄子をレンチンして醤油・水・砂糖・生姜などで作ったつけ汁につけて冷やしただけです

冷製パンプキンスープは濾していないので果肉間満載

褒めてもらった魚のムニエルはウオロク製でした（チーン）

職場の男性に教えてもらった納豆チヂミ・・・風

小麦粉・卵・水・鶏ガラスープを混ぜて大量のネギと納豆を入れて焼くだけです

つけダレは醤油+豆板醤です

納豆のねばりで固まるので焼きやすく、簡単スピードメニューでした

オクラのピーナッツ和え

鰹のたたき・焼き茄子

久々に焼き茄子を大量に作り、トロトロの美味しさを実感しました

娘から届いて冷凍庫に眠っていた神戸牛を半分焼きました

600ｇあったので、翌日はしゃぶしゃぶにしました（写真は撮り忘れました）

茄子を揚げるのが面倒だったので、レンチンして白だし・水・砂糖・酒・みりんの中で

少し煮て冷やしました

この１週間、２日に１回ぐらい30～40本の茄子をいただき家じゅう茄子だらけで

日々茄子料理を作っておりました

茄子は冷やしても美味しいです

茄子とトマトの水煮・玉ねぎを炒めておいたのでスパゲッティにのせよう～っと

かぐら南蛮を発見したので鶏ミンチと炒めて、生姜・田楽味噌・砂糖・酒・醤油で味付け

しました

タグ：: おうちごはん; 新潟; 茄子; かぐら南蛮

2023年08月25日00:0096　おうちごはん

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夏の高校野球が終わりました

今回は早々に近畿が姿を消して残念でした

慶応のパワーもすごかったですが、東北勢も強くなりました

２つの地域を応援すると楽しみも2倍です( *´艸｀)

では、おうちごはんです

パプリカとじゃこ天の甘辛炒め

銀だらの味噌漬け・キンパなど

かぐら南蛮を今年も発見したので買いました

本物のかぐら南蛮味噌には鶏肉は入っていませんが、私は肉味噌のイメージで

細かく切ったかぐら南蛮と鶏ミンチを味噌・砂糖・酒・みりん・醤油などで味付けします

自画自賛ですが・・・白ごはんと最高の相性でとーっても美味しいです

ゴーヤチャンプルですが、豚肉ではなく焼き豚で作ってみたら簡単で味がしっかりで

「これ、いいね！」とまたもや自画自賛です

エリンギが余っていたのでバター醤油でチーン♪

茄子はこの日はポン酢味です

最後の餃子と茄子田楽、冷奴の（山形の）だしのせなど

焼きそばドーン！と練り物特集、ソーセージの辛味味噌のせなど

バイキングのデザートに作ったフルーツゼリーの残りで、杏仁豆腐と２層にしました

デパ地下のお惣菜を目指して？アボカド・ハム・ゆで卵のサラダを作ったのですが

アボカドがゴムみたいな食感でがっかりでした

中華くらげ

茄子をチンして漬け込みました

冷奴の（山形の）だしのせ

まだまだ暑くて極力火を使わないメニューが続いております

タグ：: おうちごはん; かぐら南蛮; だし; 新潟; ゴーヤチャンプル; 焼き豚

2022年10月09日00:0044　おうちごはん

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私の母は晩婚だったので様々な習い事を極めていて、その中でも

お料理が得意な人で野菜の飾り切りや盛り付けなどは芸術的に美しく

おせち料理は見事なものでした

和・洋・中とレパートリーも広く、お弁当も赤・青・黄が入るように

気を遣っていたので、学生時代友人たちにうらやましがられたものでした

マヨネーズや様々なおやつも全て手作りでした

今のように冷凍食品もない時代、朝から晩まで働いていたのにすごいことです

母にもっとお料理を習っておけばよかったと今となっては悔やまれます

では、その娘が作るテキトーなおうちごはんです

いただいた茄子がたくさんあるので重ね焼きにしました

輪切りにして炒めた茄子と鶏ミンチ・玉ねぎ・トマト・トマトピューレを

炒めたものとを重ねてとろけるチーズをトッピングして

トースターで焼きました

ヘビロテの鶏の酒粕焼き

あごだし・酒・みりん・塩・薄口醤油で味付けをしたお出汁に

豚バラ肉とお豆腐・野菜を入れました

お出汁が美味しすぎて翌日細いちぢれ麺を買って来て中華そばにしました

トッピングはもやしのナムルとメンマです

茄子をチンしてわさびドレッシングで食べました

夏のヘビロテメニューのゴーヤサラダです

ゴーヤ・胡瓜・とうもろこし・スモークサーモン・塩昆布で

食べる前にアマニ油をかけて混ぜます

義父が私の顔を見るなり「持ってけえれ」とビニール袋にだいこん菜を

たくさん入れてくれました

家に帰って見ると下に大量のピーマンが隠れていました（ふふふ）

だいこん菜はちりめんじゃこと炒めて茅乃舎のだしの袋を破って

入れました

またまた、かぐら南蛮肉味噌を作りました

新米にのせると美味しすぎて、普段は２kgがなかなかなくならないのに

あっという間に底を尽きそうです

タグ：: だいこん菜; 茄子重ね焼き; かぐら南蛮; 肉味噌; ゴーヤサラダ; 中華そば; 新潟

2022年10月04日00:0043　おうちごはん

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押入れの整理をしていたら子供のへその緒が出てきました

私が持っていても仕方ないのでそれぞれに渡しましょう

って、もらった子どもたちも「どうする？」って感じでしょうけれど…

では、おうちごはんです

伊勢丹で3点よりどりを狙っていたのですが

今回はかぐら南蛮が入っていなかったので

通常のコーナーに並んでいたのを買いました

ワタを入れて使うと辛味が増すと教えていただきました

店員さんと話していると知識が増えるので楽しいです

１袋４個入りで２７０円（税込）でした

もう時期も終わりと聞いたので２袋購入しました

鶏モモのミンチ肉と炒めました

味付は、酒・砂糖・醤油・みりん・生姜・味噌で味見をしたら

前回より激辛になっていたのでさらに

砂糖・白味噌・酒粕（八海山のペースト状のもの）・かき醤油を

足したらコクが出て白ごはんに合う仕上がりになりました

イノシシさんが大絶賛してくれたので義父にも

「かぐら南蛮入りなので『辛い！』です」と注意書きをつけて

届けました

だいぶ前に息子からもらっていたサングリアの素に５００円の

アルパカ（赤ワイン）を入れてみました