いかなごのくぎ煮
2023年03月16日00:00いかなごのくぎ煮
神戸と明石の叔母から「いかなご」のくぎ煮が届きました
（関西以外の方に話すとよく「いなご」と間違われます）
いかなごは、春の風物詩として関西では知られていますが近年は漁獲量が減っています
今年は3月4日に解禁となり明石の魚の棚商店街では初日には1キロ４，０００円〜
５，０００円だったそうです
明石の叔母は３日目に１キロ２，０００円で購入したそうです
よく獲れていたときには、私は８００円という値札を見たような・・・
漁の期間は非常に短く、１３日にはもう終わり？というくらい売っていなかったそうです
というわけで、送られてきたいかなごのくぎ煮はそれぞれ家庭の味があるので
微妙に違う味わいです
神戸の叔母作
飴（黄金糖）が入っていて生姜も多めで艶があり少し硬めの仕上がりです
明石の叔母作
私は過去に数回習いましたが、シンプルで飽きのこない味です
１キロが出来上がると６００グラム位に減るそうですが、私のところにはタッパー２つ
で１．５キロ分（出来上がりは１キロ弱）送ってくれたので、数軒におすそ分けしました
南魚沼のこしひかりにいかなごのくぎ煮で最強の贅沢です
ちなみに、出来上がったくぎ煮をお店で買うと１００グラム１，５００円ぐらいするそうです
昔は、明石の住宅地を歩いているとくぎ煮を炊いているにおいがしてきたそうですが
最近はめっきり炊くお宅が減ったそうです
地元でさえ高嶺の花になったのでしょうね
いかなごのくぎ煮は、このまま冷凍してもカチカチに凍ることはないので
食べるときに必要な分だけ取り出すことも容易にできます
（私が覚えている）作り方の重要なコツは
①お鍋に蓋をしないで炊くこと（蓋をすると煮魚になってしまう）
②途中かき混ぜないで我慢強く待ち、ひっくり返すときはお鍋を振ること
（お箸やお玉でかき混ぜるといかなごが煮崩れます）
③出来上がったらザルに上げて汁気を切ること
です
今年は、都合がつかず作りに行けませんでしたが来年は行きたいです
作って送ってくれる叔母たちも後期高齢者となり何キロも炊くのがしんどくなってきたとか
翌日から寝込んだと聞き、母もその頃から疲れる様子を見せていたのを思い出して
淋しい気持ちになりました
元気なうちに叔母孝行できるように、プランを計画中です
（関西以外の方に話すとよく「いなご」と間違われます）
いかなごは、春の風物詩として関西では知られていますが近年は漁獲量が減っています
今年は3月4日に解禁となり明石の魚の棚商店街では初日には1キロ４，０００円〜
５，０００円だったそうです
明石の叔母は３日目に１キロ２，０００円で購入したそうです
よく獲れていたときには、私は８００円という値札を見たような・・・
漁の期間は非常に短く、１３日にはもう終わり？というくらい売っていなかったそうです
というわけで、送られてきたいかなごのくぎ煮はそれぞれ家庭の味があるので
微妙に違う味わいです
神戸の叔母作
飴（黄金糖）が入っていて生姜も多めで艶があり少し硬めの仕上がりです
明石の叔母作
私は過去に数回習いましたが、シンプルで飽きのこない味です
１キロが出来上がると６００グラム位に減るそうですが、私のところにはタッパー２つ
で１．５キロ分（出来上がりは１キロ弱）送ってくれたので、数軒におすそ分けしました
南魚沼のこしひかりにいかなごのくぎ煮で最強の贅沢です
ちなみに、出来上がったくぎ煮をお店で買うと１００グラム１，５００円ぐらいするそうです
昔は、明石の住宅地を歩いているとくぎ煮を炊いているにおいがしてきたそうですが
最近はめっきり炊くお宅が減ったそうです
地元でさえ高嶺の花になったのでしょうね
いかなごのくぎ煮は、このまま冷凍してもカチカチに凍ることはないので
食べるときに必要な分だけ取り出すことも容易にできます
（私が覚えている）作り方の重要なコツは
①お鍋に蓋をしないで炊くこと（蓋をすると煮魚になってしまう）
②途中かき混ぜないで我慢強く待ち、ひっくり返すときはお鍋を振ること
（お箸やお玉でかき混ぜるといかなごが煮崩れます）
③出来上がったらザルに上げて汁気を切ること
です
今年は、都合がつかず作りに行けませんでしたが来年は行きたいです
作って送ってくれる叔母たちも後期高齢者となり何キロも炊くのがしんどくなってきたとか
翌日から寝込んだと聞き、母もその頃から疲れる様子を見せていたのを思い出して
淋しい気持ちになりました
元気なうちに叔母孝行できるように、プランを計画中です
2022年03月13日00:00いかなごのくぎ煮
兵庫県の神戸と明石の叔母から「いかなごのくぎ煮」が届きました。
「いかなご」というと関西以外の方からは「いなご？」と聞き直されるのですが
「いかなご」という小魚で、春の訪れを告げる魚として兵庫県や大阪では有名です。
２月末か３月初めに解禁になりますが、ここ数年は不漁続きで２日で終了したり
高すぎて作れないという状況が続いていました。
今年は、３月１日の解禁日のご祝儀相場では1kg 5,000円で売られていた
そうですが、その後はお値段も落ち着き、漁も続いているそうです（3/9時点）
神戸の叔母作
明石の叔母作
![DSC_1571[1]](https://livedoor.blogimg.jp/inobutablog/imgs/d/0/d070fd97-s.jpg)
おまけに大好きな焼するめも入れてくれていました。（魚の棚 味よし製）
![DSC_1570[1]](https://livedoor.blogimg.jp/inobutablog/imgs/4/4/44a179eb-s.jpg)
味付けが本当に絶妙で美味しすぎるするめです。
明石の叔母の家で何度か一緒に作ったことがあるのでレシピを添えておきます。
材料（いかなご１kgに対して）
【Ａ】
・ざらめ 230ｇ
・濃い口醤油 200ｇ
・生姜（千切り） 50ｇ
・酒 50cc
・みりん 100cc
①いかなごはさっと水洗いしてざるに上げておく
②【A】を鍋に入れて沸騰したら穴あきお玉でまんべんなくいかなごを入れる。
再び沸騰したら２回目のいかなごを加えアクをとる。（強火）
注意：①フタは最後までしないこと。（煮魚になっちゃいます(笑)）
②気になってもお箸やお玉で触らない（煮崩れ防止のため）
③水分が無くなってきたら弱火にして鍋を振って上下をひっくり返す
④焦げないように注意しながら汁気が無くなるまで炊いたら
ざるに上げてうちわであおぐ（ざるの下にはお皿を敷いてね）
ちなみに神戸の叔母の方には「黄金糖（飴）」が入っています。
つやが良くなり少し硬めの食感になりますが、入れるタイミングと技術がいるようで
上手くいかないと焦げたり、溶けずにいかなごが周りにひっついて団子になる
のだそうです。
タッパーに入れて保存します。
冷凍庫で保存しますが、凍らないのでお箸で普通にとれます。
さて、今からお隣さんに関西の春の味覚をおすそ分けしましょう。
「いかなご」というと関西以外の方からは「いなご？」と聞き直されるのですが
「いかなご」という小魚で、春の訪れを告げる魚として兵庫県や大阪では有名です。
２月末か３月初めに解禁になりますが、ここ数年は不漁続きで２日で終了したり
高すぎて作れないという状況が続いていました。
今年は、３月１日の解禁日のご祝儀相場では1kg 5,000円で売られていた
そうですが、その後はお値段も落ち着き、漁も続いているそうです（3/9時点）
神戸の叔母作
明石の叔母作
![DSC_1571[1]](https://livedoor.blogimg.jp/inobutablog/imgs/d/0/d070fd97.jpg)
おまけに大好きな焼するめも入れてくれていました。（魚の棚 味よし製）
味付けが本当に絶妙で美味しすぎるするめです。
明石の叔母の家で何度か一緒に作ったことがあるのでレシピを添えておきます。
材料（いかなご１kgに対して）
【Ａ】
・ざらめ 230ｇ
・濃い口醤油 200ｇ
・生姜（千切り） 50ｇ
・酒 50cc
・みりん 100cc
①いかなごはさっと水洗いしてざるに上げておく
②【A】を鍋に入れて沸騰したら穴あきお玉でまんべんなくいかなごを入れる。
再び沸騰したら２回目のいかなごを加えアクをとる。（強火）
注意：①フタは最後までしないこと。（煮魚になっちゃいます(笑)）
②気になってもお箸やお玉で触らない（煮崩れ防止のため）
③水分が無くなってきたら弱火にして鍋を振って上下をひっくり返す
④焦げないように注意しながら汁気が無くなるまで炊いたら
ざるに上げてうちわであおぐ（ざるの下にはお皿を敷いてね）
ちなみに神戸の叔母の方には「黄金糖（飴）」が入っています。
つやが良くなり少し硬めの食感になりますが、入れるタイミングと技術がいるようで
上手くいかないと焦げたり、溶けずにいかなごが周りにひっついて団子になる
のだそうです。
タッパーに入れて保存します。
冷凍庫で保存しますが、凍らないのでお箸で普通にとれます。
さて、今からお隣さんに関西の春の味覚をおすそ分けしましょう。
